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PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA MANDIOCA O YUCA

UN ALIMENTO MUY CALÓRICO

La mandioca constituye un alimento muy importante en los países en vías de desarrollo. Es un alimento fácil de producir dado que necesita muy pocos fertilizantes, muy poca agua , que no tiene prácticamente enfermedades y que puede recogerse del suelo hasta dos años después de haberse producido por lo que representa una reserva alimentaria muy importante y un seguro alimentario en épocas de hambre o de escasez de alimento. Según la FAO, existen en el mundo mas de 500 millones de personas que dependen de este alimento. El consumo de yuca en estos países supone una alternativa más interesante a lo que representa el consumo de trigo en Occidente o el de arroz en Asia. Con la mandioca, por ejemplo, se realizan en Jamaica los famosos panecillos redondeados denominados bummies o pan de yuca que sus habitantes consumen con pescado frito. Antiguamente estos se realizaban de forma casera pero actualmente ya existe producción industrializada lo que demuestra el arraigo de este tipo de alimento en estas latitudes.

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Pero, la expansión de la yuca o mandioca en los mercados de todo el mundo, ha supuesto la incorporación en los países ricos de un producto que hasta hace poco era privilegio de los países más pobres, lo cual obliga a estudiar sus propiedades alimentarias en mercados muy diferentes. La principal virtud alimentaria de la yuca o mandioca es su riqueza en carbohidratos en forma de almidón. Esto la convierte en una planta con grandes propiedades energéticas capaz de saciar el hambre muy rápidamente. 100 gr. de mandioca proporcionan 168 kcal y su contenido en grasa es muy bajo. Este alimento resulta adecuado no solamente para para las personas que disponen de pocos alimentos energéticos sino para cualquier persona que deba hacer esfuerzos físicos grandes, como trabajadores que realizan trabajos pesados, personas que practican deportes duros o niños que se “mueven” mucho.

Por la misma razón deberán ser prudentes en su alimentación aquellas personas que están haciendo dieta para adelgazar o aquellas otras que sufren de obesidad, si bien en la mayoría de los casos, cuando se dice que la mandioca o yuca engorda se debe no a este alimento en concreto sino al acompañamiento con que muchas veces se realizan los platos de yuca, con carnes, grasas vegetales o mantequillas que, además de engordar, resultan menos saludables para el organismo por su contenido en grasas saturadas que, además de aumentar el peso corporal, hacen subir los niveles de colesterol.

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